Altomena - Esclamativo Bio

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NEUE ERNTE: Ein toskanisches Top-Olivenöl par excellence: Das reinsortige Frantoio-Olivenöl besticht durch seinen Duft nach grüner Mandel. Im Mund entwickeln sich kräftige und zugleich elegante Bitternoten, die mit der Schärfe des Öls perfekt harmonieren.

Altomena Esclamativo Bio

Ökozertifizierungscodenummer: IT-BIO-007

Olivenölproduzent:
Nico Sartori, Fattoria Altomena Srl, Via Campicuccioli, 50060 Pelago (FI), Toskana

Olivensorte:
100 % Frantoio

Geschmack:
mittel- intensiv fruchtig. Nico Sartori ist ein Qualitätsfanatiker und auch dieses Jahr - einem nicht einfachen Jahr - ist ihm wieder ein Top-Öl gelungen. Es duftet nach grüner Mandel, frisch geschnittenem Gras und frischer Artischocke. Im Mund entfalten sich kräftige und dennoch elegante und ausgewogene Bitternoten (das ist die Kunst des Produzenten!), die zur lang anhaltenden pfeffrig-peperoncinoartigen Schärfe harmonieren. Das Öl passt kulinarisch wunderbar zu gerösteter Bruschetta mit einer Prise Flor de Sal, über Eintöpfe oder Suppen mit Hülsenfrüchten, zu deftigen Pasta-Saucen oder über rotes Fleisch, sei es als Tatar, Carpaccio oder als Steak.

Eine Auswahl an Auszeichnungen, die der Produzent erhalten hat:
Gambero Rosso Oli d'Italia 2019: Höchstbewertung 3 Olivenblätter (zwischen 90 und 100 Punkten)
Slow Food Guida agli Extravergini 2019: Sonderauszeichnung für Produzenten, die in besonderer Harmonie mit der Slow Food Qualitäts-Philosophie produzieren
DER FEINSCHMECKER OLIO AWARD 2018: Die besten Olivenöle - Top 50
Als Produzent aufenommen im Slow Food Presidio Olio Extravergine Italiano

Erntezeitpunkt:
Anfang November 2019

Erntemethode:
maschinell und per Hand

Ölmühle:
La Ranocchiaia, San Casciano Val di Pesa (FI); Ölmühle der neuesten Generation des Ölmühlen-Genies Giorgio Mori: temperaturkontrollierte, vertikale, unter Vakuumbedingungen arbeitende Knetmaschinen, kontinuierliches Zwei-Phasen Verfahren; Olivenöl ist filtriert.

Analysewerte (noch nicht erhältlich - erwarte ich Ende Januar 2020):
Prozentsatz an freien Fettsäuren:
Peroxidzahl:
Polyphenole:
Tokopherole: ca. 200 mg/kg (Durchschnittswert in Olivenöl)

Nährwertdeklaration pro 100 ml:

Brennwert 824 kcal/3389 kj
Fett 91,6 g
davon gesattigte Fettsäuren 13 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 0 g
Salz 0 g

Aufbewahrung:
dunkel, optimale Lagertemperatur: 14 – 18 Grad Celsius

Haltbar bis:
Juni 2021

Erzeuger: › Fattoria Altomena

Fattoria Altomena

Auf Nico Sartori traf ich an einem grauen, regenreichen Novembertag. Ich war nach Florenz gefahren, um Freunde zu besuchen und gleichzeitig vor Ort ein bisschen Bio-Olivenöl der neuen Ernte für zuhause einzukaufen.