Gran Pregio Peranzana Bio

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NEU IM PROGRAMM: Das Allrounder-Öl für die kalte und warme Küche aus 100 % Peranzana-Oliven. Sie stammen aus der nordapulischen Region Gargano und werden am Erntetag in der eigenen modernen Ölmühle von Mauro Altomare verarbeitet.

Gran Pregio Peranzana Bio

Ökozertifizierungscodenummer: IT-BIO-006

Olivenölproduzent:
Maria Caputo & Mauro Altomare, Molfetta (BA), nördlliches Apulien

Olivensorten:
100 % Peranzana

Das Anbaugebiet:
Die eigenen Olivenhaine von Maria Caputo und ihrem Mann Mauro Altomare liegen nördlich von Bari in der Kommune von Molfetta. Marias Familie baut dort seit Generationen die regionaltypische Coratina-Olive an. Für dieses sortenreine Peranzana-Öl kaufen Sie nach ökologischen Richtlinien produzierte Oliven von der im Norden Apuliens gelegenen Region Gargano dazu und verarbeiten diese am selben Tag in ihrer eigenen Ölmühle.

Das Olivenöl:
Das Olivenöl hat dominierende pflanzliche Aromen von Artischocke und Mandel und leichte Anklänge von Strauchtomate. Im Mund entwickelt das Öl leicht bis mittelintensive Bitternoten und eine länger anhaltende mittelintensive Schärfe. Ein schönes Allround-Olivenöl, das zu vielen Gerichten wie Salate, Bruschetta, Ofengemüse, Pasta mit Gemüse, Mozzarella oder Burrata, eine sahnige Form der Mozzarella, passt.

Eine Auswahl an Auszeichnungen, die der Produzent erhalten hat:

New York International Olive Oil Competition 2019: Gold Medal
Slow Food Guida agli Extravergini 2019: Olio Slow
MERUM - die besten italienischen Olivenöle 2019: 1 Herz
Der Feinschmecker Olio Award 2018: Top 50

Erntezeitpunkt:
November 2019

Erntemethode:
per Hand

Ölmühle:
eigene familiengeführte Ölmühle der neuesten Generation von Giorgio Mori, tem; temperaturkontrollierte, unter Vakuumbedingungen arbeitende vertikale Knetmaschinen; kontinuierliches Zwei-Phasen Verfahren; Olivenöl ist filtriert

Analysewerte:
Prozentsatz an freien Fettsäuren: 0,2
Peroxidzahl: 5 meq O2/kg
Polyphenole: 390 mg/kg
Alpha-Tokopherole (Vitamin E): ca. 200 mg/kg (nicht analysiert - durchschnittlicher Wert bei Olivenöl)

Aufbewahrung:
dunkel, optimale Lagertemperatur: 14 – 18 Grad Celsius

Haltbarkeitsdatum:
Ende Mai 2021