Wir lieben es, draußen unter freiem Himmel zu grillen. Das steckt wohl so in unseren Ur-Genen drin. Aber was tun, um schädliche Stoffe beim Grillen möglichst zu vermeiden? Maurizio Servili, Professor für Lebensmittelwissenschaften und -technologie von der Universität Perugia rät dazu, Grill- und Bratgut mit hochpolyphenolhaltigen Olivenölen einzumassieren. Hier wird erklärt warum.
Darf ich vorstellen? Hier lächelt Papà Giuseppe Fois gemeinsam mit seinen Söhnen Alessandro (links) und Antonello (rechts) in die Kamera. Dieses Jahr habe ich ihr DOP- und Bio-zertifiziertes Olivenöl neu ins Programm mit aufgenommen. Sardinien pur in der Flasche! Hier geht's zum Produzentenporträt...
Von Baby Leaf, über Eichblatt, Romana, Asia- und Feldsalat bis hin zu bitteren Varianten wie Chicorée und Radicchio: Die Vielfalt an Blattsalaten ist schier unerschöpflich. Doch welche Olivenöle passen zu dieser bunten und nährstoffreichen Pflanzenpracht am besten?
Wenn wir aktuell nicht nach Sizilien und Sardinien reisen können, dann kommt eben ein kleines Stück davon zu uns. Ich habe ein Olivenöl-Trio von sizilianischen und sardischen Familienbetrieben zusammengestellt für alle, die reif für die Insel sind...
Für Pietro Intini (Frau Paola, Vater Franco und Bruder Alessandro ganz rechts im Bild) und seine Öle geht es steil nach oben. Gerade wurde das von ihm geführte Familienunternehmen vom italienischen Wirtschaftsmagazin Forbes in die Liste der 100 besten Unternehmen aus dem Food-Sektor aufgenommen...
Nächster Termin vor der Sommerpause ist Donnerstag, 17. Juni. Während des ca. 90-minütigen Webinars verkosten wir gemeinsam drei Öle und ich beantworte viele Fragen rund um hochqualitatives Olivenöl. Gutscheine/Tickets gibt es im Shop.
Die Produzenten in Italien sind dieses Jahr mit der Qualität der Olivenfrüchte sehr zufrieden. Es gibt keine nennenswerten Schäden durch die Olivenfliege. Dennoch fällt die Ernte um fast 30 Prozent geringer aus im Vergleich zum Vorjahr. Ein paar Gedanken zur Ernte...
Kunden regten an, eine kleine Auswahl an Balsamico in meinem Shop aufzunehmen. Tolles Thema, in das ich über den Sommer intensiver eingestiegen bin. Jetzt ist es soweit! Ab sofort gibt es zwei hochwertige Bio-zertifizierte Balsamessige aus Modena im Shop. Hier Hintergrundinfos dazu...
Genuss-Redakteur Bert Gamerschlag vom Magazin stern schilderte den Lesern in seinem Artikel „Das Gold der Olive“ vom Juni 2020 die zwei Seiten des Olivenölmarkts: Supermarkt-Abfülleröle versus Spitzenöle von Produzenten. Es liegen Welten dazwischen. Und die erkennt man nur, indem man Öle verkostet, verkostet und nochmal verkostet. Er bat mich damals ein Trio von drei Olivenölen zusammenzustellen, die die Vielfalt von Spitzenölen aufzeigen. Die positive Resonanz war riesig. Voraussichtlich ab Ende November 2020 wird es darum eine Neuauflage des Sets mit den Ölen der neuen Ernte geben.
Mein Kollege Silvan Brun aus der Schweiz hat in 2019 die umfangreichste Studie zur Qualität von Olivenöl im Schweizer Detailhandel (LEH) mit initiiert. Das Ergebnis ist für Kenner des Olivenölmarkts keine Überraschung: Nur gerade ein Fünftel der 183 getesteten und als nativ extra etikettierten Öle erfüllte zum Testzeitpunkt die dafür gesetzlich vorgeschriebenen Qualitätsanforderungen. In Deutschland ist die Situation meines Erachtens nicht viel anders. Eine ähnlich groß angelegte Studie für Deutschland ist in Planung...
Nur mit größter Sorgfalt im Olivenhain und hochmodernen Ölmühlen ist Spitzenqualität möglich. Im Zuge der industriellen Lebensmittelproduktion verkam Olivenöl – wie andere Produkte auch - zum billigen, gern mal gepanschten Massenprodukt.
Im Süden erfreuen wir uns am Anblick von silbern schimmernden Olivenbäumen in traumhaft schönen Kulturlandschaften. Für die meisten Bauern lohnt sich die Pflege und Ernte der Olivenhaine schon lange nicht mehr. Jeder Generationenwechsel löst eine neue Welle von Landflucht aus.
In regelmäßigen Abständen nimmt sich Stiftung Warentest dem Thema Olivenöl an. Und regelmäßig werden die Testergebnisse mit auf Sensation getrimmte Schlagzeilen kommuniziert. Die aktuellen lauten: Discounter-Öle von Aldi und Lidl sind ganz vorne beim Test mit dabei, überholen sogar Premium-Produkte, die das Fünffache und mehr kosten. Reicht’s also doch weniger als sieben Euro für einen Liter gutes Olivenöl auszugeben? Das ist meine Meinung dazu...
Darf ich vorstellen? Hier sitzen der Eigentümer der Fattoria Ramerino Filippo Alampi und ich unter einem seiner über hundertjährigen Olivenbäume in den südlichen Hügeln von Florenz. Er ist der dritte toskanische Produzent in meinem Repertoire an hochqualitativen Bio-Ölen und ich kann nicht versprechen, dass er der letzte aus dieser Region sein wird. Die Dichte an äußerst interessanten Spitzenproduzenten ist dort einfach verdammt hoch...
Gerade wurde Pietro (links von mir und rechts sein Bruder Alessandro) vom internationalen Olivenölführer FLOS OLEI in Rom zum „Produzenten des Jahres 2020“ ausgezeichnet. Seine Öle begeistern schon einige Jahre die Verkoster-Jury. Dieses Jahr gab’s die Sonderauszeichnung für seine kontinuierlich hohen Leistungen, jedes Jahr wieder Exzellenz zu produzieren.
In den letzten Monaten sind die Preise für spanisches Olivenöl aufgrund von Marktspekulationen um fast 30 Prozent gefallen. Der Handel freut sich und kauft billig ein, der Kunde freut sich und kauft mehr billiges Öl. Doch einer bezahlt immer den Preis: in diesem Fall der Olivenbauer. Auf dem Bild tragen andalusische Bauern symbolisch ihre Olivenbäume zu Grabe. Tausende versammelten sich am 9. Juli in Sevilla, um gegen ruinöse Dumping-Preise zu demonstrieren...
Salvatore Cutrera durfte sich auch dieses Jahr wieder auf der BIOFACH, der Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel, über einen Fachpublikumspreis für sein sortenreines Öl aus Tonda Iblea Oliven freuen....
Die Focus-Online Redaktion bat mich ins Studio für ein kleines Interview zum Thema Olivenöl. Wir sprachen über das Erhitzen von Olivenöl, die optimale Aufbewahrung und Polyphenole....
So sieht ein vom Feuerbakterium befallener Olivenhain im Salento, dem Süden Apuliens mittlerweile aus: ein trostloser Baum-Friedhof. Experten sind sehr alarmiert und sehen Ölbäume im gesamten Mittelmeerraum bedroht. Die Zeitschrift MERUM startet einen Spendenaufruf, um unbürokratisch nach Lösungen für das Problem zu suchen und dabei zu helfen den Olivenbauern vor Ort ihre Erwerbsgrundlage zu erhalten...
Soeben wurde auf der Fachmesse Vinitaly in Verona der druckfrische Olivenöl-Führer „Oli d’Italia 2018“ vom Gambero Rosso vorgestellt. Bekannt geworden als einer der einflussreichsten Weinführer der Welt unterstützt dieser seit einigen Jahren auch die Qualitätsproduzenten von Olivenöl mit einer eigenen Publikation. Alle Produzenten, mit denen ich zusammenarbeite, sind auch dieses Jahr im Öl-Führer wieder mit dabei...
Das antwortete der Inhaber von Valpesana, einem Olivenölabfüller in der Toskana, seinem Kunden am Telefon, der sich über die Qualität des von ihm gekauften Öls beschwerte. Das Politik-Magazin „kontrovers“ des Bayerischen Fernsehens zeichnet einen der größten Olivenölskandale der letzten Jahre nach. Sehr sehenswert!
Die Brüder Simone und Paolo di Gaetano standen auch dieses Jahr bei der Preisverleihung des internationalen Olivenölführers FLOS OLEI in Rom auf dem Siegertreppchen. Acht von 500 im Führer gelisteten Produzenten erhielten 99 von 100 Punkten. Fonte di Foiano ist einer davon.
Am 27. Juli 2017 strahlte der SWR in seiner Sendereihe „Marktcheck“ einen knapp 45 minütigen Beitrag über Olivenöl aus. Andreas März, Herausgeber des Fachmagazins MERUM wurde auch zum Interview gebeten...
Rosticciana heißt die toskanische Variante des Barbeques. Auf den offenen Holz- oder Holzkohlegrill kommen Costicine di maiale (Spareribs), Salsicce (würzige toskanische Bratwürste aus Schweinefleisch) und Braciole di Maiale (Schweinekoteletts). Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Rosmarin und Thymian vor dem Grillen gewürzt.
Eine neue Qualitätsklasse an hocharomatischen und polyphenolreichen Olivenölen findet immer mehr Anhänger in der Food-Szene und bei gesundheitsorientierten Verbrauchern. Produziert werden solch geschmacklich charaktervolle und ernährungsphysiologisch hochwertige Olivenöle von einer neuen Generation Olivenölproduzenten, zu der das Brüderpaar Simone und Paolo di Gaetano vom Oliveto Fonte di Foiano aus Castagneto Carducci, Toskana, gehört.
Die Antwort gleich vorweg. Ja! Es ist dank seines hohen Prozentsatzes an einfach ungesättigten Fettsäuren sehr hitzebeständig. Braten, schmoren, frittieren, backen mit Olivenöl - alles ist möglich.
Bis ins Jahr 1906 reichen die Dokumente, in denen Familie Cutrera aus dem kleinen Ort Chiaramonte Gulfi im südöstlichen Teil Siziliens als Olivenbauern genannt sind. Auch heute noch kümmern sie sich um ihre etwa 10.000 Olivenbäume, die zum Teil mehrere hundert Jahre alt sind.
Die Geschwister Librandi aus Nordkalabrien produzieren seit 1997 nach Richtlinien des biologischen Anbaus Oliven, Orangen und Clementinen. Angela, ganz rechts im Bild, ist eine der besten Ölmüllerinnen Italiens.
So schön diese alten aus Terracotta gefertigten Ölkrüge auch aussehen. Heute wissen wir, dass luftdurchlässiger Ton nicht der richtige Aufbewahrungsort für Olivenöl ist.
Über eine Teilnehmerin meiner Verkostungsabende habe ich mich besonders gefreut: die Food-Bloggerin Nicole Stich von deliciousdays. Seit Jahren schaue ich immer wieder auf ihrem Blog vorbei und scrolle mich durch ihre köstlichen Rezepte mit „mouthwatering“ Food-Fotos und durch ihre unterhaltsamen Reiseberichte.
Der TV-Journalist Franz Jaegeler wurde über meine Website auf mich aufmerksam und schlug vor eine Reportage über meine Arbeit als Olivenölverkosterin und generell über das Thema hochqualitatives Olivenöl für den Sender kabel eins zu drehen.
Besonders aus Sizilien stammende Olivensorten, allen voran die Tonda Iblea aus der Region der Monti Iblei im Südosten der Insel, ergeben bei früher Ernte und erstklassiger Verarbeitung ein herrliches Aroma nach frischen Strauchtomaten im Olivenöl.
Der Herausgeber des in englischer und italienischer Sprache erscheinenden Olivenölführers Marco Oreggia schreibt zu Fonte di Foiano: „ Von einer Ausgabe des Führers zur nächsten verbessert sich dieses Unternehmen unaufhörlich und erhält die diesjährige Auszeichnung „Unternehmen des Jahres“ mehr als verdient.“
Laut einer meiner Lieblings-Restaurantkritikerinnen, der Autorin Harriet Köhler (Süddeutsche Zeitung Lokaltermin vom 7./8. Januar 2017), machte wohl die Neue Nordische Küche den Anfang, dass Bitteraromen wieder auf die Teller zurückkehren.
Die Food-Fotografin und Kochbuchautorin Cettina Vicenzino, auf Sizilien geboren und in Deutschland aufgewachsen, nimmt uns mit ihrem neuen Buch ITALIA mit auf ihrer Reise durch alle 20 Regionen Italiens. Jeder Region ist ein eigenes Kapitel gewidmet. Sie porträtiert liebevoll die Menschen und Geschichten hinter den Rezepten und Produkten der jeweiligen Region und lässt uns so an dieser genussvollen Reise teilhaben.
Auf Nico Sartori traf ich an einem grauen, regenreichen Novembertag. Ich war nach Florenz gefahren, um Freunde zu besuchen und gleichzeitig vor Ort ein bisschen Bio-Olivenöl der neuen Ernte für zuhause einzukaufen.
Andreas März lebt und arbeitet seit über 30 Jahren in Lamporecchio in der Nähe des kleinen Ortes Vinci in der Toskana. Er produziert selbst Olivenöl und verfügt über eine Ölmühle der neuesten technologischen Generation. Seit mehr als 20 Jahren ist er Herausgeber der Fachzeitschrift für italienischen Wein und Olivenöl MERUM.
Die FOCUS-Redakteurinnen Susanne Frank und ihre Kollegin Eva Kallinger, Italien-Korrespondentin, sprachen mit Spitzenproduzenten und auch mit mir über hochqualitatives Olivenöl.
Vor kurzem begegnete mir wieder ein aus ligurischen Taggiasca-Oliven gewonnenes Tropföl. Die wunderschön verpackte Halbliterflasche kostet 29,50 Euro. Ist es das wert?
In der Villa Montepaldi, mitten im wunderschönen DOP/DOC Gebiet des Chianti Classico gelegen, nahm ich an einer von der Region Toskana organisierten Fortbildung für Olivenölverkoster teil.
Vor ein paar Tagen besuchte ich eine von Slow Food organisierte Konferenz zum Thema Olivenöl in Florenz. Auf dem Podium saß unter anderem Tom Mueller, ein amerikanischer Journalist, der seit vielen Jahren in Ligurien lebt und ein profunder Kenner der Olivenölindustrie ist.
Von Leandro Ottanelli der Universität Florenz erfuhr ich, dass es weltweit 1.700 Olivensorten gibt. 650 davon allein in Italien, d.h. Italien ist weltweit von allen Oliven anbauenden Ländern mit der größten Biodiversität an regionaltypischen Olivensorten gesegnet.
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