Jetzt steht in vielen toskanischen Küchen dieses klassische Herbstgericht wieder auf dem Tisch: ein kräftiger Gemüse-Bohneneintopf mit Schwarzkohl, der eine perfekte Verbindung mit dem frischen ungefilterten Novello-Öl eingeht.

Dieses einfache Gericht ist fantastisch, wenn im Herbst das erste frische, noch ungefilterte, Novello-Öl auf den Tisch kommt. Jede Familie hat ihr eigenes, leicht abgewandeltes Rezept. Machen Sie gleich eine größere Menge. Es eignet sich hervorragend zum Einfrieren und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Dann wird aus der Zuppa Fiorentina die Ribollita - die Aufgekochte.

Dafür Weißbrotscheiben vom Vortag und Gemüsesuppe schichtweise in eine feuerfeste Form geben und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag gut umrühren. Wenn Flüssigkeit fehlt, noch etwas Suppe bzw. Gemüsebrühe dazugeben. Die Konsistenz des Gerichts sollte einem Eintopf ähnlich sein.

Dieses klassische Toskana-Rezept hat die wunderbare Kochbuchautorin Cettina Vicenzino für mein Buch SuperOlio entwickelt:

Für 6 Personen

Zubereitungszeit:1 Stunde 10 Minuten

120 g Cannellini Bohnen

1 rote Zwiebel, geschält und gewürfelt

1 große Möhre, gewürfelt

1 Stange Staudensellerie, in kleine Stücke geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

Einige Fenchelsamen

Ca. 200 ml (½ Dose) Kirschtomaten oder geschälte Tomaten

1 EL Tomatenmark

2 Salbeiblätter, 1 Rosmarinzweig, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig

1 Stück Parmesanrinde

120 g Schwarzkohl (alternativ Grünkohl), geputzt und in Stücke geschnitten

120 g Wirsing, geputzt und in Stücke geschnitten

120 g Mangold, geputzt und in Stücke geschnitten

250 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten

250 g Kürbis (Muskat-, Chestnut- oder nach Belieben), geschält und in Stücke geschnitten

Meersalz

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

als Ribollita zusätzlich:

6 Scheiben geröstetes Weißbrot

6 gehäufte EL geriebener Parmesan

Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen. In einem großen Topf 3 EL Olivenöl bei kleiner Hitze erhitzen und darin die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie, die Fenchelsamen und die Möhre anschwitzen. Dann das Tomatenmark dazugeben, verrühren, kurz mit anbraten und mit den Kirschtomaten und 2 Liter Wasser ablöschen. Die abgetropften Bohnen mit allen Kräutern und der Parmesanrinde (sie gibt dem Gericht Umami-Geschmack) hinzugeben und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Danach die Suppe salzen, pfeffern, die Kartoffeln dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten alle Kohlsorten zusammen mit dem Kürbis dazugeben und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Wer mag, kann 1–2 Kellen der Suppe pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten. Vor dem Servieren die Parmesanrinde entfernen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem guten Schuss intensiv fruchtiges Olivenöl servieren.

(Rezept und Foto: Cettina Vicenzino aus dem Buch SuperOlio, Delius Edition)